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黃婉玲經典重現失傳的台菜譜:40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜,詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人

  • 點閱:13
  • 作者:
  • 出版年:2015[民104]
  • 出版社:時報文化
  • 出版地:臺北市
  • 集叢名:玩藝
  • ISBN:978-957-13-6361-5 ; 957-13-6361-8

私立方濟高中

可借 1

簡介

失傳的正統台菜滋味,黃婉玲老師幫我們找回來了。
 
布袋雞、五柳枝、酢醋蝦、鳳眼、小封、菜脯蛋、雞肉絲飯……美味上桌。
品讀當年的飲食文化,還原懷念的色、香、味!
 
*炸排骨酥的美味秘訣,竟然是紅糟?
*五柳枝的醬汁酸度,完美比例大公開。
*一點鹽不加的鹹蛋四寶,徹底釋放食材的高級味道?
*為什麼清明節過後就不能吃春捲蝦?
*為什麼九層塔炒蛋要用臭蛋?
*涼拌花生是早期窮人的「地下酒家菜」?
*「病子菜」鳳梨炒豬肺抓住每個懷孕女人的胃!
 
早期的台菜老師傅,總是喜歡留一手,配方作法不外流,時間一久,許多經典的台菜口味,就越來越少人知道,導致台菜文化的式微。時至今日,多數台菜餐廳試著複製當時的正統味道,卻總是畫虎不成反類犬,無法得以復興正統的台菜文化。
 
黃婉玲老師深知這個台菜文化的傳承鴻溝,覺得惋惜,因此,認為自己應該為台灣的飲食文化盡一份心力,歷時超過十五年的鄉野尋訪,上山下海,收集無數的資料,四處向老師傅請益,唯一的初衷,無非是為了將瀕臨沒落的台菜滋味,找到延續下去的機會。
 
不論是有錢人家日常或宴客用的阿舍菜,昔日酒家盛行做工繁複的酒家菜,還是早期女人陪嫁用的嫁妝菜,過去辦桌菜的經典口味,抑或出現在尋常百姓每日飯桌上的家常菜,都藉著黃老師溫潤的筆觸以及自身的家族記憶,勾勒出一篇篇引人懷念的飲食散文。
 
此外,除了介紹這些經典菜色的文化和故事,為了讓這些菜餚食譜得以繼續傳承下去,黃老師也完全不藏私,將所學所知,那些老師傅不願意外傳的秘訣,以及每道菜的詳細作法,都藉由這本書詳盡說明,讓你在感受舊時代的氛圍之餘,也能自己動手快速做出經過歲月堆疊的傳統色、香、味。

章節

  • 自序(p.2)

作者簡介

黃婉玲
 
土生土長的台南人,熱愛所有古老的事物,期待能將這些彼時的美好,透過各種形式,持續傳承下去。寫過幾本書,講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶,持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。
 
目前開辦台菜烹飪教室,學生來自四面八方,希望透過教學的方式,讓更多人感受正統台菜的美好,並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台菜》、《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。
 
臉書粉絲團請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」

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